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Recette de mini-muffins orange/cannelle sans gluten ni lactose

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Hum, les délicieux mini-muffins à l’orange et à la cannelle ! Une nouvelle recette sans gluten ni lactose. Ils sont moelleux, légers ! MIAM !!
Attention à privilégier un petit format de moule.

Ingrédients

  • 80g de farine de maïsmuffin orange cannelle sans gluten ni lactose
  • 80g de farine de riz
  • 125g de sucre canne
  • 125g de margarine
  • 3 œufs
  • 1/3 de sachet de poudre à lever
  • 1 zeste d’orange
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillère à soupe de crème de coco

Préparation

  1. Sortez la margarine en avance ou passez-la au micro-ondes pour la ramollir (il ne faut pas qu’elle soit liquide).
  2. Dans un saladier, mélangez le sucre et la margarine à la cuillère en silicone jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez les œufs un à un, la farine puis la levure.
  4. Travaillez bien le mélange.
  5. Lavez l’orange, prélevez le zeste à l’aide d’un économe et hachez-le au couteau. Ajoutez l’écorce d’orange et la cannelle dans le saladier puis mélangez.
  6. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  7. Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole. Utilisez de préférence un moule en silicone.
  8. Enfournez et laissez cuire 12 minutes.

Recette de mini-cakes à la cannelle

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Pour utiliser mes mini-moules, j’ai créé une recette de cake au petit format.

Pour 30 pièces.

recette-mini-cake-cannelleIngrédients

  • 130g de farine
  • 130g de cassonade
  • 125g de beurre
  • 2 œufs
  • 5g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de lait

Préparation

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, les 2 jaunes d’œufs et la cannelle. Faites fondre à feu très très doux le beurre, puis laisser refroidir avant d’incorporer. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez les cuillères de lait pour donner du liant. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Disposez les mini-moules dans un plat à tarte (cela sera plus facile à transporter dans le four, et plus stable que sur la grille).

Placez la pâte à cake dans la poche à douille et remplissez les mini-moules au 2/3. Enfournez à 150°C pendant 20 minutes.

Démoulez à froid.

Astuces

Cette recette est complémentaire des mini-cakes au citron : vous utilisez une plaque de beurre et un sachet de levure pour la totalité.

Pour la cuisson, j’ai utilisé des mini-moules en silicones tout mignons.